"Vous
connaissez le régime paléolithique? Si vous n’y avez jamais prêté
attention, c’est compréhensible. Perdu dans une multitude
d’escroqueries, il existe effectivement peu de régimes qui résistent au
test suprême de l’efficacité et qui ne succombent pas dans l’oubli.
La
diète paléo est l’une d’entre elles. Son principe est simple: manger
uniquement ce à quoi nous sommes adaptés. Le régime imprimé dans nos
gènes. C’est sans doute un concept attrayant et romantique, mais pas
seulement.
Elle est profondément ancrée dans la science et dans des millions d’années d’histoire qui nous a défini en tant qu’espèce.
Selon
la théorie évolutionniste, nous sommes adaptés aux conditions
auxquelles nos ancêtres ont été exposés. L’évolution est une longue et
lente progression qui n’a pas réussi à accompagner le rythme galopant
de la société moderne. Notre histoire en tant qu’espèce remonte à plus
de 2 millions d’années et depuis, nous avons toujours été façonnés par
notre environnement selon un mécanisme de sélection naturelle. S’il
existe une faculté qui nous différencie du monde animal, c’est cette
capacité et cette motivation à manipuler les facteurs externes à notre
bon vouloir. C’est dans notre nature. Il faut l’accepter.
Le
premier grand événement eut lieu lors de la découverte du feu et donc,
d’un nouveau savoir: cuisiner. Cependant, le grand changement, en
terme de qualité, eut lieu il y a près de 10 000 ans, lors de ce que
l’on appelle la Révolution Néolithique, d’où naquirent les termes de
sédentarisation, d’agriculture, d’élevage d’animaux et toute une série
de développements techniques, culturels et sociaux dont nous jouissons
tous actuellement.
En fait, ces ‘progrès’ n’étaient rien de plus
qu’une nécessité pour répondre à un environnement en mutation.
L’expansion démographique pré-Néolithique vint augmenter la
compétitivité pour l’obtention d’aliments, et les luttes entre tribus
ennemies, une constante.
L’agglomération en villages était
extrêmement avantageuse pour la protection et le soutien des peuples.
Après la dernière grande glaciation, on put assister à l’extinction ou
migration, vers des zones plus froides, de nombreux animaux à grand
gabarit. La nourriture se fit plus rare, provoquant la nécessité de
produire. L’élevage d’animaux s’avérerait aussi plus économique que de
perdre en temps, énergie et vies humaines à la chasse, ce qui permit
d’autres activités de développement socio-culturelles. Et tout cela, au
long de près de 10 millénaires. Un grain de sable pour le fil de
l’évolution.
Les données anthropométriques disponibles
suggèrent une détérioration de la santé humaine pendant l’ère
Néolithique. On a réunit des documents prouvant l’existence de cas
d’anémie, d’infection osseuse, de carence protéique et de caries, entre
autres maladies que l’on ne retrouvait pas sur les ossements du
Paléolithique.
On peut donc conclure qu’il existait une carence
alimentaire sérieuse et que l’évolution de l’homme se dirigea vers des
habitudes alimentaires moins saines. Une alimentation moins saine et
moins d’activité physique.
Le mot ‘diète’ vient du grec ‘diaeta’, qui signifie ‘façon de vivre’.
C’est
exactement ce que la diète Paléo représente. Plutôt que de définir ce
que nous mangeons, la Paléo est un style de vie actif et sain. En
harmonie avec la nature humaine et l’acceptation de nos origines.
Le
Paléolithique représente probablement l’époque dont le régime
alimentaire était le plus riche et varié. De par les nombreuses
reconstitutions historiques et observation des quelques tribus qui
préservent encore des habitudes primitives, on pense que la
consommation énergétique devait être élevé. La viande représenterait
entre 30-50%, le reste étant fournis à travers les plantes sauvages, les
huiles et les fruits. En tenant compte des conditions du milieu, la
diète Paléolithique serait obligatoirement plus restrictive au niveau
des glucides que la diète occidental moderne. Mais plus important encore
que les proportions, on notera les différences qualitatives qui se
vérifiaient de façon si abrupte.
L’introduction du lait, des céréales et des huiles
Le
lait est un aliment qui déchaine les passions. Avant la domestication,
il était impossible de consommer du let après la période de lactation
materne. Traire des animaux sauvages n’est pas chose aisée.
L’introduction des produits laitiers est un épisode récent qui confirme
une certaine prévalence d’intolérance au lactose et sa distribution
géographique caractéristique. Les avantages liés à la digestion du lait
sont claires. Il s’agit d’une source de protéine et d’eau disponible
toute l’année, sans sacrifier les animaux. Cela ne veut tout de même
pas dire qu’il s’agit d’un aliment optimal et le prix de la ‘commodité’
peut avoir entraîné une série d’allergies et réactions inflammatoires
qui n’ont pas forcément de manifestation clinique évidente.
Les
céréales ne sont comestibles qu’après un processus intense que aurait
été impossible dans l’ère Paléolithique. Ils furent introduits dans
notre diète il y’a près de 10 000 ans quand l’homme s’est tourné vers
l’agriculture. Cependant, plus important que son introduction, c’est le
développement de mécanismes servant à les moudre qui fit en sorte que
l’on puisse les raffiner. Le germe et le son sont exclus, laissant à
peine l’endosperme, plus pauvre en nutriments et sans fibres. La
consommation de ces farines est également un phénomène récent qui n’a
pas plus de 200 ans, époque de la Révolution Industrielle.
La
maladie cœliaque est peut être l’exacerbation extrême du potentiel
immunogénique des céréales dotées de gluten. Cependant, il existe des
preuves selon lesquelles il pourrait ne s’agir que du sommet de
l’iceberg, qui cacherait une série de réactions immunes subclinique.
L’intolérance
au gluten se rapproche d’une entité pathologique bien définie à l’aide
de plusieurs manifestations différentes de maladie cœliaque. Les
récits d’améliorations significatives de symptômes comme le ventre
gonflé, les maux de tête ou l’eczéma en ne retirant simplement que les
céréales de son alimentation ne sont pas rares.
Néanmoins, l’un
des épisode les plus choquants de l’évolution de l’alimentation humaine
fut l’introduction des huiles végétales raffinées. Pire encore,
l’apparition des aliments traités à l’aide de graisses hydrogénées qui
se présentent sous des structures atypiques, inexistantes dans la
nature. L’augmentation flagrante de la consommation d’huiles végétales
vint changer de façon dramatique les proportions d’Omega 3 et Omega 6
de la diète moderne.
Au temps du Paléolithique, cette relation
tournait autour des 1:2, alors qu’une diète occidentale typique peut
atteindre un ratio de 1:10! Nul besoin de reculer aussi loin dans le
temps, ceci dit.
Le Lyon Heart Study a indiqué qu’il était
fortement bénéfique de ne pas dépasser les 1:4, le prix à payer pouvant
être une inflammation chronique et un plus gros risque de maladies
cardiovasculaires, qui représentent une vraie plaie de nos jours.
L'importance de la viande
La viande est un aliment important au sein d’une diète Paléo.
Cependant,
il existe des différences substantielles dans la qualité de la graisse
des animaux élevés en régime intensifs et ceux crées de façon
naturelle, sans consommation de farine et rations d’engraissement. Les
réserves en lipides des animaux sont essentiellement saturés mais, à
l’état sauvage, les acides gras dominants dans le muscle sont poly et
mono-insaturés. Comme les réserves de graisse se réduisent tout au long
de l’année, ces acides gras sont présents en grande quantité dans la
carcasse comestible.
Avec l’élevage intensif, il fut
possible de diminuer l’importance des variations saisonnières dans la
composition corporelle à l’aide d’une alimentation à base de rations et
de contrôle lors des hausses d’accumulation de graisse. La viande de
ces animaux possède une macro-histologie caractéristique, démontrant
une apparence marbrée inconnue chez les animaux sauvages. On a commencé
à manger de la viande d’animaux obèses, plus tendre et peut être plus
savoureuse, mais nutritionnellement bien plus pauvre.
Au temps du
Paléolithique, il n’existait pas de calories vides. C’est un nouveau
concept pour la création humaine. Des aliments traités qui utilisent et
ne remplacent pas les cofacteurs nécessaires à sa métabolisation. On
peut inclure dans cette catégorie les sucres et autres aliments
transformés, vulgaire junk food. La Paléo est synonyme de nourriture
réelle, naturelle et nutritive.
La diète Paléo est plutôt
simple. Si simple que même un homme des cavernes a réussit à la suivre.
Les viandes et le poisson assument un rôle central, mais ne sont pas
plus ou moins importants que les autres composants. Les végétaux,
fruits et huiles sont essentiels pour atteindre un équilibre sain et
optimal. Dotée d’un potentiel acidémique agressif, la protéine a besoin
d’être diluée dans des aliments alcalinisants d’origine végétale, de
façon à éviter un déséquilibre
acido-basique qui pourrait entraîner une série de conséquence au niveau du métabolisme et de la fonction rénale.
Sceptique? Pourquoi ne pas faire le test?"
